- 关于藜麦，最早食用它的民族是7000年前居住在南美洲安地斯山脉的印地安民族，包括历史上有名的印加帝国。而其主要分布于海拔3000~4200公尺地区，因此藜麦具有适应严苛环境的天性，而也因为高海拔、高盐分，以及显著的温差与旱地生长的情况下，使其有着相当高的营养价值。因此，在印地安语中，藜麦的意思则代表小巧的黄金种子，而营养专家也发现，藜麦富含的蛋白质能媲美奶、蛋、鱼、肉类，而且它不仅有着丰富多样的营养素，同时还有低热量的优点
藜麦曾被联合国粮农组织列为10大最健康食品之一，据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的蛋白质含量为15.4%，是大米的2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。而几乎是所有谷物中都缺乏的氨基酸，在藜麦中的含量却出奇的高。其中人体所需的9种氨基酸含量相对平衡，因此被誉为“全蛋白”食品。富含矿质营养元素钙、铁、镁、锌。维生素B族，VE及可食用纤维含量也比较高。根据宁夏农林科学院作物研究所藜麦项目组测试，藜麦中铁的含量是大米的10倍，小麦的5倍。FAO曾给予评价“藜麦的蛋白质含量与所有奶粉的蛋白质含量相当”。是植物界中具有动物蛋白品质的全营养食物。也是目前人类发现的唯一一种单一食物可以满足人体全部营养的粮食。
藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，含量平均为16%，其品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。
藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。
藜麦是全营养完全蛋白食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%，并且是优质的完全蛋白质，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是其它植物食物所不具备的。
人体中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸，而且比例非常适宜人体吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸
由于我们现今的食物中，大多是由酸性食物组成的（如大多数谷物、蛋白质、糖、动物制品、烟酒、咖啡），而碱性类的食物（如天然蔬果）比较少，而且过量运动，熬夜，加班都会加重体内酸性，酸性体制会使身体长期处于亚健康状态，最终导致患上各类慢性病。经常食用藜麦来替换其他酸性的谷物，可维护体内酸碱平衡、保持健康体质、修复生活不规律对身体的损伤 藜麦的升糖指数仅仅35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2。研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生，对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择。
藜麦含优质的高纤维碳水化合物，每100克藜麦含有约7克的膳食纤维，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。
在胎儿的整个生长过程中，需要更多的优质蛋白质供给。对于孕期反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，藜麦是最佳选择。很多孕妇生宝宝后选择吃藜麦来快速恢复身材。藜麦的全营养特性，可以有效提高奶水的质量，让产妇不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多过油腻的食物导致体形肥胖