大豆不但营养丰富，而且它还含有大量的人体自身不能合成的8种必需氨基酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，比其他谷物蛋白中必需氨基酸含量都高。 大豆蛋白是比较理想的蛋白质，各种氨基酸的品种与含量都比较高。只是蛋氨酸、色氨酸的含量稍低一些。大豆蛋白是植物蛋白，不含胆固醇。事例验证了胆固醇不仅动物脂肪中含有，动物蛋白中也同样含有。所以，大豆蛋白对胆固醇高的人是一种最为理想的蛋白质食品。
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